保育園の給食現場では、毎日たくさんの作業が同時進行します。
ちょっとした伝達ミスやいつもと違うことをした時、勘違いをしていたなど様々なことが原因で「ヒヤッ」とする場面が起きることがあります。
ヒヤリハットは仕組みや同線が整っていないときに起こるサインです。
大きな事故が起きる前の小さな気づきに目を向けることで、大きな事故を防ぐことができます。
今回は、私の園で実際に起きた調理現場でのヒヤリハットと、その改善策をまとめました。
同業者の皆さんの「あるある！」「これ、明日やってみよう」に繋がればうれしいです。
アレルギー対応編
【事例：乳アレルギーと大豆アレルギーが混在した時のヒヤリ】
ある時期、乳アレルギーを持つ子に代替として豆乳を使用していました。
ところが、年度途中で大豆アレルギーも追加され、「乳アレルギー＝豆乳対応」の流れをそのまま使ってしまい、大豆入りのメニュー危うく出してしまいそうになりました。幸い子供が口にする前に気が付いたので大事には至りませんでしたが、一歩間違えれば大きな事故につながっていました。
★改善策
乳アレ→豆乳
大豆アレ→水
…というような「食材で代替する方法」は年度途中の変更や新入園児が入った際にリスクが高く、ミスが起こりやすいと判断し、今では乳と大豆どちらも水で代替するというシンプルな仕組みに統一しました。
えりんぎ
アレルギー対応はシンプルに！
アレルギー児が増えたり、種類が増えると代替食が複雑になりやすいです。ポイントは、代替はひとパターンに統一することが一番の安全対策。
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